Capacitacion de Huerta Organica Hogareña 2da Edicion!!!

Capacitación de Huerta orgánica hogareña en Ananda Aiken

2da edición

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Tener una huerta orgánica en casa es una respuesta creativa en tiempos de cambio, un acto re-evolucionario que nos conecta con los ciclos naturales, mejora nuestra calidad de vida y permite obtener grandes resultados con tan solo un poco de dedicación.


Producir abundantes cosechas en nuestros hogares es una realidad al alcance de la mano!

A partir del 3 de Octubre, durante 6 encuentros cada sábado de 15 a 18hs, nos volvemos a encontrar para compartir experiencias, herramientas y técnicas  con el propósito de inspirarte, motivarte y facilitarte el llevar a cabo tu huerta en casa.

Brindando un espacio propicio para aprender en acción y que puedas cumplir el sueño de la huerta en casa, para vos, familia, vecinos y/o amigos

Y a partir del 13 de Octubre, también en modalidad online! Estate atento a las novedades para ver mas información

¿Donde?

Como siempre, nos juntaremos en Ananda Aiken, espacio donde se esta llevando a cabo un modelo comprobable y que funciona de vida ecológica en el contexto urbano, hogar de una huerta productiva capaz de generar cosechas que no solo alimentan, sino también que dan un excedente para conservas, productos elaborados e incluso intercambio y comercialización a pequeña escala con vecinos y la comunidad.

¿Quien facilitará el curso?

Juan Manuel Burgos Galarraga

Diseñador de Permacultura – EcoEmprendedor – Agricultor Urbano

Caminando la transición a una vida ecológica de la mano del pensamiento sistemico y el marco de diseño de la permacultura. Encontrando en el huerto un gran maestro de la vida misma, poniendo a disposicion los aprendizajes encontrados con el propósito de inspirar y motivar a otros a dar un pasito en busca de cumplir sus sueños.

¿Queres mas informacion?
anandaaikenlavidaviva@gmail.com

0291 – 155083400

Trabajaremos con grupos reducidos (maximo 10 personas)
Reservá tu lugar y preparate para esta aventura! 🙂

 

Algunas imagenes de la 1ra edicion

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y lo que los participantes empezaron a realizar gracias a lo aprendido

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Te esperamos con los brazos abiertos, para que puedas empezar a transitar este caminito hermoso de producir tus hortalizas en casa, cuidando la tierra, a todos los que estamos en ella y compartiendo los frutos obtenidos

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Ananda Aiken listo para recibirte!

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Hay Mucho por hacer y aprender 🙂

Reservá tu lugar

anandaaikenlavidaviva@gmail.com

0291 – 155083400

Nos vemos pronto!

BricoHuerta – En esta edicion: Mini Invernadero con pallets reciclados

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¿Se te vino la temporada encima y no llegaste con el invernadero? Bueno, entonces pegale una leída a este articulo, cortito y al pie, para inspirarte y que que con algunas tablas que tengas a mano o puedas recuperar, armes un mini invernadero super practico para salvarte las “papas del fuego”, es decir, los plantines, y darle la despedida a los días fríos con confianza de que no se llevaran puestos tu trabajo de sembrador.

La temporada horticola ya ha dado comienzo. De todo pasando, constantemente. Preparar camas de cultivo, sembrar almacigos, revisar materiales, revisar semillas, planificar en planillas y/o cuadernos, etc., etc, etc etc…Y en eso, la vida misma pasando con todas sus particularidades.

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En ese contexto, a veces se nos puede complicar avanzar con todos los proyectos de la huerta para mejorarla año a año, como me ha pasado a mi, y por lo tanto, me puse a buscar una alternativa a la idea de poner en marcha un invernadero mas grande y mejor ubicado que requiere una inversión de tiempo y dinero que en este momento no esta disponible. O mejor dicho, si está disponible, pero ubicado en otras prioridades. En vistas de este contexto, decidí encarar este proyectito de armar algo mini y que cumpla la funciona igual de bien.

IMG_2827Por supuesto, primero lo primero: haber sembrado las bandejas, macetas o cajones!! Ahora bien, ya están germinados, pidiendo luz y también cobijo para escurrirse de los súbitos frescos dias (recientemente luego de dias de 13/15ºC de mínima a 22ºc de maxima, pasamos a una helada de 0ºC y amaneceres de 6ºC…imaginense los tomates y berenjenas!!!

Investigando, encontré este modelo de mini invernadero en un blog llamado “Bepa’s Garden” donde hay un montón de proyectos y demás experiencias interesantes sobre la travesía de producir hortalizas en casa.

Mirando los planos y las fotos, pude darme cuenta al toque que era posible hacerlo con materiales reciclados (como casi todo lo que podemos implementar en la huerta!) así que gracias a unas tablas de pallets desarmados que andaban dando vueltas luego de armar algunas composteras y mesas para los plantines mas desarrollados, decidí darles movimiento y transformarlas en esta maravillosa tecnología apropiada.

Sinceramente, no hay mas que decir…las imágenes hablan por si solas!

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Ahora es cuestión de ir llevando un control de la temperatura a ver como se comporta así como otros detalles del manejo del micro-ambiente que se genera allí adentro.

Recomendación: Invernaderos siempre ubicados donde reciban abundante sol, especialmente en invierno. En verano, podemos sombrearlos y listo, y la verdad que se nota la diferencia. Si pifiamos con la ubicación, veremos a nuestras plantitas sufrir estirándose para alcanzar mas luz, lo cual las debilita y hace mas susceptibles a ataques de plagas y enfermedades.

Les dejo los enlaces para que descarguen los planos originales. Hay dos tamaños, uno de un poco mas de 2mts de largo y otro de un metro cuadrado aproximadamente. Este ultimo es el que hice.

Las medidas están en pulgadas, fácilmente convertibles y de hecho adaptables al material que tienen. En mi caso, decidí ver que tablas tenia y hacer la menor cantidad de cortes posible, y de ahí fui ajustando levemente. Como dice un maestro de construcción natural de muchos de nosotros, Jorge Belanko, “Con lo que hay, esta bien”. A darle nomas!

Hacer este invernaderito me llevo unas 6hrs aproximadamente, y eso porque me tome el trabajo de lijar las maderas. Sino en 2 o 3 horas se puede armar, con plástico y todo (ah, dicho sea de paso, el plástico también reutilizado, de unas bolsas gigantes que me regalaron, de uso industrial, y que vinieron como anillo al dedo para esta tarea). Fuera de eso, lo único que es nuevo y comprado son los tornillos y las bisagras. Y la electricidad usada para la lijadora y el taladro (se puede hacer con clavos y también anda bien. De hecho hice un mix entre clavos y tornillos…)

Hasta aquí esta edición. Espero haya sido de utilidad e inspiración para que se pongan manos a la acción. Pronto habrá una segunda, con otra simple tecnología apropiada: Matrices para la siembra/transplantes, que nos permiten optimizar el recurso mas preciado que tenemos; El Tiempo!

Tengo en lista algún articulo mas sobre el inicio de este año vegetalezco, con la idea de compartir con todos la travesía de llevar adelante una huerta para la producción hogareña, sustentable y que pueda ser rentable también, generando algunos ingresos producto de la venta-intercambio de hortalizas y productos elaborados (deshidratados, dulces, salsas, conservas, etc.), pero eso es historia de otro momento.

Compartan, comenten, disfruten, siembren, crezcan y cosechen!

Hasta la próxima!

Juan

ACTUALIZACIÓN DEL DÍA DESPUÉS:

Nobleza obliga, también esta bueno reportar y compartir cuando las cosas salen de manera inesperada. En este caso, por un exceso de confianza mas que por un error de diseño del invernadero…

Amanece al día siguiente de la construcción. La temperatura bajaba durante la noche, pero no pintaba para una helada matinal. Oh Sorpresa! así fue!! a las 6:30am la temperatura era de 6ºC, nada serio. Si esa es la temperatura del ambiente, a nivel de suelo son unos 3 o 4 grados menos. Sin riesgo de helada. Miro los plantines..:Todo bien…Me pongo a hacer la practica mañanera de yoga habitual…en eso…empieza a salir el sol…y la temperatura baja drasticamente en ese momento. Surprise!! Helada suavecita en el fondo del terreno al mirar por la ventana!! Llego la inesperada helada agronomica

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Situación: se quemaron algunos de los plantines de tomate 😦 Afortunadamente solo fue una asustada de grado medio…quedaron varios viviendo y otros que aun no habían germinado. Ciertamente me pasó factura el exceso de confianza y no ponerles una mantita extra durante la noche.

IMG_3040Como verán por las fotos, la situación ahora es distinta; se encuentra bien tapado con su poncho antihelada, y claro…no deje los huevos en una misma canasta, así que entre una parte de los plantines, y ya entregado a la experiencia, deje la otra en el invernaderito a ver que pasa al amanecer…

Miraba los registros y fotos del año anterior, y para esta altura ya tenia tomates en maceta mas grande, repicados, y con uno o dos pares de hojas. Este año vino mas frío y mas tarde que el anterior…así que con suerte habrá cosecha en enero. He aquí la prueba de que la planificación tan solo es un mapa y no el territorio. Re-diseñando al vuelo!

Así es entonces, que esta aventura trajo varios aprendizajes mas 🙂 En ese momento, Celebro, aun con el dolor de haber perdido parte de los tomates. Los despedí agradeciéndoles su enseñanza, y me dispuse a celebrar un día mas de aprendizaje y desarrollo personal gracias a la experiencia viva de tener un huerto en casa. Los ciclos naturales, la vida y la muerte y la resurrección…a re-sembrar se ha dicho!!!

E’ así la vida del huertero ¿vio?

Formacion de Huerta Organica Hogareña – Charla informativa Online

Se va acercando el momento de encontrarnos para aprender juntos sobre la posibilidad REAL de llevar adelante una huerta orgánica en casa, capaz de satisfacer nuestras necesidades de hortalizas y aprovechando al máximo el espacio disponible.

Te invito a la charla informativa online, donde podras enterarte un poco mas de que se trata la capacitación, su propósito, temas, modalidad y algunas otras cosas producto de la experiencia de estar llevando a cabo un modelo replicable y que funciona de agricultura urbana.

Inscribite en anandaaikenlavidaviva@gmail.com y recibí el enlace de acceso al aula virtual

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Visita el evento de Facebook y mantente informado de las ultimas novedades:
https://www.facebook.com/events/559357097536904/

También podes darte una vuelta por nuestra pagina de FB: Ananda Aiken y descubrir que anda pasando por estos lados

Si queres dar un paso adelante y recuperar tu capacidad de producir alimentos saludables, libres de agroquimicos, mejorando tu calidad de vida y de quienes te rodean mientras cuidas de la tierra y disfrutas los frutos del buen vivir, esta propuesta es para vos!

Gracias por acercarte y por atender el llamado =)

Reflexiones y Resultados de una Temporada Estival

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En este articulo, primero de una serie  donde busco compartir la experiencia viva que representa llevar adelante una huerta orgánica hogareña con una inspiración permacultural durante una temporada entera de cultivos, enfoco el relato en la revisión de lo realizado en la primavera-verano 2014-2015, compartiendo algunas herramientas, reflexiones y conclusiones de lo vivido.

Si ya tenes una huerta, el relato te inspirará para incorporar herramientas de registro y documentación que mejoraran tu productividad, eficiencia, efectividad y comprensión de lo que estas haciendo, pudiendo optimizar los resultados de tu dedicación temporada a temporada. Si estas recién comenzando, te dará algunas pistas a tener en cuenta, teniendo siempre presente que lo mas importante es dar el primer paso, y que en el camino se acomodan los melones.

Quizás, hoy en día no existe una consciencia de tener una huerta orgánica, huerta-jardín o jardín comestible como una necesidad básica, pero lo cierto es que a medida que pase el tiempo, iremos dándonos cuenta lo importante que es poder tener en nuestros espacios un lugar que provea parte de nuestras necesidades de hortalizas frescas, mejorando nuestra calidad de vida y nuestra comprensión de los ciclos naturales mientras experimentamos y aprendemos infinidad de cosas.

El acceso a la tierra definitivamente no es una limitación: siempre es posible juntarse con otros, agruparse y revitalizar el jardín de quien disponga de un pedazo de tierra, o hasta incluso llegar a un acuerdo para usar un lugar prestado o cedido, transformando un terreno descampado, baldío o cubierto de pasto en un vergel lleno de vida, prosperidad y abundancia. Para todos los seres que allí se reúnen (humanos, biodiversidad en general y La Tierra también!!).

Sin mas que agregar…adentremosnos en la aventura de revisar lo realizado y preparar todo para lo que sigue.

¿Iniciamos el camino?

Todo tiene su momento, su ciclicidad. Su ir y venir en este maravilloso movimiento espiral que transita el planeta tierra alrededor del sol, alrededor de otro sol, y de otro…siempre en espiral.

Ese transito, aquí y ahora, nos marca periodo el cual trae también sus particularidades según donde estemos. En estas latitudes, 38,5º S 62,13º O, en las afueras de Bahía Blanca, nos encontramos en pleno invierno. Poquitos días han pasado desde el inicio de un nuevo año solar con el solsticio de invierno, y entre tantas cosas interesantes, es un buen momento para la revisión y retroalimentacion; tanto de micro-procesos como de macro-procesos. Adentro-Adentro y Afuera-Afuera. Esas son las polaridades del movimiento en nuestras vidas, con muchas cosas pasando en todos los ordenes y niveles, y todas trayendo muchisima experiencia y aprendizaje.

Aquí nos enfocaremos en lo relativo a la huerta. Momento perfecto de re-veer las planillas de datos, los registros y documentación, las anotaciones en cuadernitos de siembras, transplantes, cosechas y demás referencias que tengamos (ademas de la experiencia vivida y el recuerdo de lo acontecido) y a partir de allí ver que estuvo bueno, que se puede mejorar, que anda bien, que no…en fin, sacar provecho de otras cosechas mas allá de lo que la tierra nos dio en forma de hortalizas. Capital experiencial en su mas puro estado.

El peldaño de revisión, retroalimentacion, evaluación es otro punto clave del pensamiento de diseño, en este caso siguiendo el marco propuesto por la permacultura: Observar, reflexionar, diseñar, implementar, revisar…y volver a empezar, pero en otro estadío del espiral.

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Peldaño de revision – algunas herramientas

Quiero compartir aquí con todos uds algunas imágenes de las planillas que utilizo para la recolección de datos específicos de cada acción realizada en la huerta.

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Como podrán ver, son unas cuantas, y cada una de ellas provee información fundamental y de vital importancia para todo el proceso del año horticola a la cual es posible retornar en todo momento para ver como están avanzando las cosas.

Lo que ven, es un aporte de mi experiencia para nutrir su imaginación y creatividad y que den con la forma natural propia para registrar los datos. Llegué a ellas gracias a mirar lo que hacían otros horticultores, en especial de origen norteamericano con ese estilo tan minucioso que tienen para hacer muchas cosas. Otra fuente de inspiración fue el libro Sustainable Market Farming de Pam Dawling, libro que recomiendo profundamente a todo aquel interesado en mejorar sus resultados (aunque se encuentra en ingles…). Estas planillas fueron evolucionando mes a mes, temporada a temporada, y siguen en constante revisión.

En mi caso inicié llevando estos contenidos de manera “analógica” en cuadernitos y blocks que suelo tener encima al momento de trabajar en la huerta, sembrar o transplantar, y en algún momento del día vuelco los datos al formato digital. La planilla de planificación anual comencé a hacerla en formato papel tamaño afiche, y al poco tiempo la digitalicé para mayor facilidad. Me sucedió algo como el aprender matemática de manera analogica (dedos, contando palitos, lapiz y papel) para luego pasar a una versión digital (calculadora), es decir aprender los principios básicos del proceso de registro, documentación, planificación y luego directamente hacerlo en digital.

Las herramientas “contables” del huertero

Hay planilla de registro de datos de siembras, germinación, transplante, crecimiento y cosecha (inicio, final, duración de la ventana de cosecha, rendimientos totales, rendimientos por planta, rendimientos por superficie cultivada, por variedad, etc.)

planilla siembra mensual

Registro de siembras, germinacion, transplante, inicio cosechas y comentarios

Hay planilla de eventos: Lluvias, temperaturas mínimas y máximas, registro de heladas y tareas

Temperaturas

Registro de eventos climáticos importantes, temperaturas min y max, lluvias, Lunaciones, Calendario civil y sagrado + comentarios y tareas

heladas

Registro de Heladas

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Registro de Lluvias – Mensual, acumulado, anual



Hay un registro de tareas realizadas, labores especificas y observaciones generales a medida que van realizándose distintas actividades:

Diario de tareas

Diario de tareas y labores detalladas

Hay planilla-mapita de bancales con sus rotaciones anuales: para recordar que hubo en que lugar y que debería ser cultivado a continuación para cuidar el suelo y evitar problemas con plagas o enfermedades especificas.

Planificacion rotaciones

Mapita de rotaciones anuales

Hay una matriz de planificación de cultivos, la cual es utilizada al comienzo de la temporada de cultivo principalmente, con una revisión a mitad de año para ajustar según sea necesario, y por supuesto ante eventuales sucesos importantes que inviten a revisar también. Para usar esta planilla eficientemente es importante conocer el periodo libre de heladas, fecha de primera y ultima helada promedio y también los días de maduración de los cultivos (habitualmente en los paquetes de semilla o en notas de quien cultivó la variedad)

Año a año, gracias a los datos registrados en las demás planillas, se puede llegar a planificar tentativamente los tiempos de siembra, los escalonamientos, las fechas de transplante aproximadas, fechas estimadas de cosecha y fechas aproximadas de retiro de los cultivos, entre otras cosas, acorde a nuestro lugar. Invaluable!!!

Planifiacion anual

Matriz de Planificacion tentativa anual

Esta planilla es muy útil a la hora de definir cuándo podremos rotar o asociar ciertos cultivos, cuando estarán los plantines listos para transplantes y que podemos llegar a esperar siempre y cuando la temporada se suceda de manera más o menos habitual a lo de siempre.

Por cierto…la tierra es un organismo vivo, como todos sabemos, por lo tanto, esta planilla es tan solo un mapa…no es el camino…puede cambiar en el andar, encontrarnos con un obstáculo y tener que re-diseñar al momento. Una temporada más cálida de lo habitual, un invierno que se alarga, una época de sequía o humedad fuerte…en fin, imponderables de la naturaleza que nos invitan a responder creativamente, así como también a desarrollar una lectura dinámica de los patrones climáticos para saber cuándo podemos arriesgarnos o no a determinadas prácticas (sembrar fuera de fecha alguna hortaliza particular, adelantar o atrasar transplantes, escalonar mas siembras, etc.)

Hay una planilla para el registro de las cosechas. Fechas, variedad, cantidad cosechada, cosecha acumulada a la fecha, comentarios y observaciones; además de datos del bancal donde están cultivadas las plantas: cuantas plantas hay, que distancia, que superficie ocupan, como están las plantas, y todo lo que creamos necesario para tener bien presente lo que está sucediendo. Al finalizar la temporada, de suman todas las cosechas, se dividen por las plantas o superficie cultivada y tenemos una idea certera de nuestra propia experiencia en ese periodo particular, con las practicas especificas que hayamos realizado.

Planilla carga cosechas

Registro de Cosechas por cultivo

En mi caso, como se genera un excedente de producción que permite comercializar una parte, también tengo una planilla para el registro de ventas, lo cual da lugar a tener una idea del potencial que tiene un espacio determinado para generar un ingreso que aporte a la familia/persona-s beneficiaria/s del terreno cultivado. En caso de que uno no venda sus hortalizas, esta planilla podría adaptarse para llevar un registro preciso del consumo de las cosechas, para tener mas información a la hora de planificar futuras temporadas.

Planilla ventas

Registro de ventas – Fecha, cantidad, ingreso, observaciones

Planilla ventas cierre temp

Ventas totales – Cierre de temporada

Toda esta información es un elemento clave de todo horticultor que se precie como tal. Esta tarea extra a la hora de trabajar la huerta es básicamente la recuperación y regeneración de saberes tradicionales y ancestrales que se han ido perdiendo. Por ejemplo, mi familia alguna vez, generaciones atrás, trabajaba la tierra, pero es sabiduría no fue transmitida de generación en generación, por lo tanto; se perdió. Así es entonces como me toca a mí (y a toda una generación de granjeros y horticultores de origen urbano volviendo a la tierra) recuperar esa información, viviendo la experiencia directa de trabajar la tierra, ver que funciona, que no, cuando sí, cuando va mejor, cuando no anda en absoluto, tiempos de siembra a transplante a cosecha, cantidades cosechadas, etc, etc, etc, etc, para que en algún momento, quienes vienen siguiendo los pasos puedan tener un trabajo realizado que les de la posibilidad de mejorar lo hecho, además de facilitarles la tarea de producir parte de sus alimentos de manera eficiente y efectiva en su localidad.

Definitivamente una pequeña gran misión!

Algunos Resultados

Como podrán ver en algunas de las imágenes, se han obtenido interesantes resultados para un cultivo en un espacio que supera levemente los 100mts cuadrados (incluyendo los caminos)

Aquí se ve la planilla donde registro la información de los cultivos realizados. Los que anduvieron bien y cumplieron su ciclo, y los que anduvieron no tan bien por alguna particularidad (ataque de babosas en año súper húmedo, fallida prueba de siembra temprana o tardía u otro evento que pueda haber influido)

Planilla final

Planilla de cultivos 2014 -2015 – Registros en limpio para su Evaluación

Como ya mencioné anteriormente, puede verse en detalle el registro de días de siembra a cosecha, cuánto dura la cosecha y qué cantidad se logro cosechar. Estos datos, cruzados con otros (por ejemplo características de sabor, aroma, resistencia a plagas o enfermedades, opiniones de quienes los compraron o probaron, etc) permitirán poder planificar con más precisión la temporada siguiente, así como precisar mejor las cantidades y particularidades del cultivo.

En esta imagen siguiente, está el total de kgs cosechados en la huerta, durante el periodo de verano (inicios de Enero a fines de Marzo). Esto incluye las siguientes hortalizas: Berenjenas, morrones, tomates diversos (St. Pierre, Rosado, Roma di Martino, Chadwick Cherry, San Marzano, Perita Amarillo, MoneyMaker, LongMeller y Corazon de Buey), algunas verduras de hoja (acelga, lechuga, rúcula), rabanitos, remolachas, zapallo hokkaido, zapallito verde, zapallo ingles y pepinillos conserveros. También algunas cosechas de un cultivo experimental: Golden Berry (physallis sp. conocido como uvilla o uchuva en el trópico), y no están contadas las frutillas y algunas otras cosas de menor cantidad que era difícil de cuantificar por el volumen (y otro tanto de haber sido comido al pasar entre cosechas! que ricooooo!!)

COSECHAS FINALES 2014-2015

Final de Temporada – Cosechas totales

La superficie real cultivada que figura en la tabla equivale a la suma de la superficie donde efectivamente estaban las plantas, sin incluir los caminos. El huerto tiene unos 100mts cuadrados, donde hubo bancales con cultivos para semilla, otros con aromaticas y algunos espacios que no fueron contabilizados en estos registros.

Ese rendimiento es algo así como 4,2kgs de hortalizas por día (385kgs de hortalizas divididos 90 días). Si consideramos que una persona come en promedio 0,5kgs de verdura por día (más si lleva una dieta vegetariana) estamos hablando de una cantidad suficiente para alimentar de 4 a 6 personas, en tan solo un pequeño pedazo de tierra…

Veamos en detalle algunos ejemplos de los cultivos realizados

Variedades:

Tomate Saint Pierre

(cultivado en hilera de 0,60mtsX4,6mts = 2,76mts2 – 8 plantas; asociado con lechugas)

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Tomate Rosado

(hilera de 0,60X3mts 1,8mts2 – 4 plantas; asociado con pepinillo consevero y remolachas)

 

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Berenjena

(variedad especifica desconocida) (hileras de 4 plantas a 0,60cms entre cada una – Superficie cultivada: 3,6mts2)

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Rendimientos Obtenidos:

Tomate Saint Pierre – Cosecha Total: 45,136kgs16,353kgs/mt2 o 5,6kgs/planta

Tomate Rosado – Cosecha Total: 29.438kgs16,444kgs/mt2 o 7,360kgs/planta

Berenjena – Cosecha Total: 15,62kgs = 4,24kgs/mt2 o 1,95kgs/planta

Buenisimos los numeros, ¿pero que quieren decir?

Partamos de un dato sobre el rendimiento del cultivo de tomate con métodos convencionales. En diversas fuentes (1, 2, 3) es de entre 10 y 18 kgs/mt2, según el caso (si se cultiva en invernadero los rendimientos suelen ser mayores y la ventana de cosecha mas amplia) y por lo general promediando los 10 u 11 kgs/mt2. Por otro lado, según datos del libro de John Jeavons sobre el Método Biointensivo, se pueden esperar rendimientos de 4,5 – 8,8 – 19 kgs/mt2 según la experiencia de quien lo cultive y el estado del suelo.

Para la berenjena, las referencias encontradas (1,2) indican rendimientos entre los 1,2 y 2,3 kgs/mt2 a campo con metodos convencionales (cultivos protegidos llegan a rendimientos de 5,5kgs/mt2). Segun el metodo biointensivo, podemos obtener 2,4 – 4,8 – 7,3 kgs/mt2 segun la experiencia.

Teniendo como referencia estos datos, me siento gratificado de estar cerca del rango máximo de rendimientos según experiencias de Jeavons y otros horticultores biointensivistas (e incluso de métodos convencionales) mas aun siendo mi segunda temporada de cultivo y la primera que encaro bien preparado. Razón por demás para celebrar!!! Celebremos!!

En conclusión, este análisis revela que los rendimientos obtenidos están bastante por encima del promedio de producciones convencionales (y algunos de esos estudios citados incluyen comparativas con métodos agroecologicos). Aun suponiendo que el promedio fuera mas alto con métodos convencionales, estaríamos hablando igualmente de un maravilloso logro: Un método que puede producir tanto o mas y que al mismo tiempo cuida la tierra, genera vida y cuida a su gente, dando abundantes cosechas para todo uso y satisfacción.

Habría que analizar a fondo otros casos, con distintos cultivos y variedades, pero podemos estar frente a la posibilidad de afirmar que la agricultura orgánica, y en especial a pequeña escala y biointensiva, puede alimentar al mundo.

En las planillas hay datos específicos sobre otros cultivos, como los zapallitos de tronco (en promedio unos 9 kgs por planta), rucula y demás variedades de tomate. En el caso de hortalizas de hoja, ha sido mas dificil poder cuantificarlo, diversos inconvenientes impidieron tener un buen registro de información: un inusual año húmedo (mas de 1200mm de lluvia, el doble del promedio anual) que fue hogar de caracoles y babosas devastadores (tengo el recuerdo de un día de mucho trabajo de transplantes y al otro día despertar y ver TODO devorado por estos animalitos…me hicieron llorar!!!), perros atrevidos metiéndose en el terreno experimental anexo destrozando las acelgas que tenían como propósito ser estudio de caso, entre otras adversidades propias de la naturaleza. Aqui pueden verse algunas de las otras siembras y cosechas de la temporada…

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Observaciones del ciclo de cultivo de los ejemplos citados

Volviendo a los cultivos del ejemplo, gracias al registro de comentarios y observaciones es posible comprender mas en detalle que pasó y hacer algunas inferencias sobre los resultados.

Este verano sucedió un fenómeno climático de gran amplitud térmica, lo cual produjo en los tomates el sistemático aborto de flores y frutos en formación durante una parte de la temporada (reflejado en un paréntesis de unos 20 días entre una primera tanda de cosechas y la segunda) esto afectó sin duda el rendimiento total de las plantas. Las berenjenas no sintieron esta particularidad de forma alguna.

Por otro lado, al final del ciclo, se empezó a manifestar una enfermedad en las plantas, que luego de investigar un poco pude identificar como “Tizón Tardío” del tomate, una enfermedad fúngica que se dispersa velozmente amenazando la integridad de las hojas, tallos y frutos, incluso afectando a las semillas. Difícil de tratar. Al ver la velocidad con la que se iba reproduciendo, y estando ya en el cierre del ciclo del tomate, simplemente me limité a cosechar los tomates que pudiera (tendían a podrirse en la planta y permitir que unos pequeños gusanitos se establecieran) y luego retiré los cultivos para su posterior tratamiento. Al ser una enfermedad que se aloja hasta en el suelo en forma de esporas latentes, lo mejor para esto es un buen compostaje termofilico o sino la incineración de los restos (pudiendo reutilizar las cenizas). Dada la contundencia del ataque, decidí incinerar los restos, y compostar solo aquellos que provenían de plantas que no sufrieron la enfermedad (probablemente resistentes!).

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Las berenjenas tambien se hicieron sensibles a ciertas plagas, en especial algo parecido a un pulgon pero mas grande, que debilitaba a la planta fuertemente. Vale mencionar que tambien fue al final del ciclo del cultivo, cuando las temperaturas empezaban a rozar los 20 ºC siendo una planta que gusta de climas calidos mas cercanos a los 30ºC.

 

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Múltiples rendimientos

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Ademas de los esperados rendimientos en frutos, hojas y raíces, se da otra cantidad de cosechas, algunas de ellas intangibles. Pienso en las diversas formas de capital. Mas allá del económico, existen otras formas de riqueza que la tierra entrega gracias a nuestra dedicación.

En este caso, el cultivo brindó un rendimiento en Capital Social, al generar relaciones entre vecinos y habitantes de la ciudad interesados en hortalizas orgánicas; un Capital Experiencial, propio del aprendizaje en acción y la motivación de continuar adelante y mejorar lo hecho gracias al registro de la experiencia; un Capital Económico, en forma de ingresos monetarios producto de ventas y elaboración de productos y ahorro por compras de hortalizas, generando otro elemento que ayuda a soportar la función importante de la economía; Capital ecológico o vivo, en forma materia orgánica para el suelo y una mejora en la calidad del mismo; Capital Intelectual, en forma de sabiduría propia del análisis de lo vivido y el estudio previo y constante durante la temporada; y por ultimo pero no menos importante, Capital espiritual, gracias al ver corporizadas infinidad de enseñanzas sobre la vida, la muerte, los ciclos, el transito del tiempo, la causa y el efecto y el haber alcanzado logros siguiendo valores y motivaciones profundas de respeto por la tierra y sus habitantes.

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Múltiples rendimientos en un solo elemento!! La permacultura aplicada y sustentabilidad en su plena expresión 🙂 Y como escuche decir y resuena conmigo: No se trata de hacer permacultura, sino de usar la permacultura en lo que hacemos. Su matriz de soluciones, sus principios, sus éticas y bases…y de allí todo fluye naturalmente

Celebrando lo realizado, descansando y empezando a planificar lo que sigue

Por supuesto, esto mostrado hasta aquí, es tan solo una pequeña parte de lo que ha acontecido en la huerta durante el verano. Es en los meses de enero a abril en donde se da toda esta prosperidad, producto de un trabajo invisible que empieza a suceder a fines de Julio, con la pronta llegada de la primavera, y que al levantar las temperaturas comienza a hacerse visible poco a poco brindando grandes satisfacciones.

Aun me encuentro capitalizando enseñanzas…Dándome cuenta de que es necesario trabajar con otros para sostener la ceremonia de la producción de alimentos, mas cuando la idea es producir un extra que permita generar fuentes de intercambio económico; aprendiendo sobre la importancia del descanso, y que no es mas eficiente quien se la pasa haciendo, sino aquel que sabe discernir cuando es momento de soltar y descansar y cuando es momento de ponerse en movimiento. Y claro, muchas otras realizaciones y comprensiones propias del cultivarme a mi mismo en el acto de cultivar la tierra, re-aprender, des-aprender y maravillarme con los ciclos y el paso del tiempo.

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Revisando, planificando, mapeando. Lo que fue, lo que es y lo que sigue

Ahora mismo, me encuentro en una fase de reposo, aunque no por ello en quietud. Lo describiría como un estado de meditación MUY activa, en donde se da lugar a procesos intelectuales, de escritura, de revisión, de planificación. Acompasado con lo que el año solar indica, muchas veces el frío hace imposible cualquier tipo de tarea afuera. Por otro lado, debo también compartir que terminado el mes de Abril me encontré exhausto luego de una intensa temporada de cultivo, y por tener algunos cultivos aun en suelo (aprendiendo su punto máximo de estadía en suelo mientras son productivos) no llegué a hacer transplantes y siembras para otoño-invierno a excepción de algunos coliflores (que casi se fueron en flor…) y repollos, mas algún resto de rucula tardío y la queridisima acelga que brota sola y hasta se cuida sola. Me limité a atender el mensaje que la Tierra me hizo llegar de que era momento de darle de comer a ella, por lo tanto sembré mis primeros cultivos de cobertura experimentales (Habas en casi todos los bancales, trigo y centeno) Se sumó también la intensa actividad intelectual y los procesos emocionales (que nos atravesaron a todos por igual aunque con sus particularidades segun el caso) donde se han movilizado muchas estructuras, hábitos, patrones y se vio ampliada el área de confort casi a los tirones.

Finalmente, en aspectos mas mundanos (de chakra raiz, enraizamiento y potenciación), trabajando fuertemente en la organización de los elementos clave para llevar adelante un proyecto de base permacultural que sea económicamente viable. Otro tema que quienes estamos transicionando nos vemos llamados a atender en calidad de tarea “muy importante” (ya vendrá un futuro articulo al respecto, pero los invito a leer uno con aspectos relativos).

Ser el propio jefe, el propio CEO/gerente general (ademas de asumir la responsabilidad de ser tripulante de la nave tierra) es una gran tarea, que a diario celebro, agradezco y revalido, pero que ciertamente tiene muchas aristas y flancos para ser atendidos. Si hay algo que estoy des-aprendiendo es la tendencia a trabajar solo y por mi cuenta en todo lo que hago. La tierra me lo está enseñando, y el cuerpo me ha pasado factura mas de una vez.

Mi recomendación, basada en la experiencia propia pero que de ninguna manera impedirá que experimenten su propio camino (al contrario, busca inspirarlos y motivarlos para que lo transiten) es que empiecen pequeño, “crezcan mejor en lugar de mas grande” y procuren que sea en compañía, en especial en plena época de cosecha y momento de transplantes. Cuanto mas grato es el compartir, cuanto mas rica la felicidad que experimentamos!

Escuchar el cuerpo-mente-corazón también es fundamental…Si nos quemamos haciendo lo que nos gusta, claramente se nos esta escapando la tortuga por algún lado. Esta temporada, me pasó un par de veces, y siempre aprendí muchísimo con la experiencia, pero no hace falta llegar a esos limites.

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La huerta hoy – transformandonos mutuamente gracias a la retroalimentacion

Entonces, mientras la tranquila “quietud” del invierno acompaña, se van esbozando las tareas y próximos pasos de la temporada siguiente (cursos, talleres, capacitaciones propias y para otros, trabajos de desarrollo del proyecto y su viabilidad económica, relaciones, cultivos, objetivos y metas, preparación de las camas de cultivo, siembra de cultivos de cobertura, etc, etc, etc) ademas de seguir capitalizando aprendizajes de lo vivido.

Tener una huerta es un proceso, un aprendizaje en acción, un entre-ser con una entidad viva y en movimiento. Que el vinculo nos transforme y nos enseñe, abriéndonos a nuevos niveles de entendimiento.

Y como si de un árbol frutal se tratara, para disfrutar su sombra o sus frutos, tenemos que empezar sembrando las semillas. Bien pequeño, inspirándonos con los resultados y animándonos poco a poco a producir un poco mas.

Aprovechemos la oportunidad que se nos regala y respondamos creativamente al contexto de cambio en que nos encontramos mejorando nuestra calidad de vida, cuidando de la tierra y disfrutando el compartir de los logros del Buen Vivir.

Aqui es donde, ahora es cuando.

Gracias por atender, por acompañar y por estar!

Juan Manuel Burgos Galarraga

Aventurero – Buscador y Encontrador

Eco-Emprendedor – Facilitador – Permacultor

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Reflexiones y resultados de una temporada estival by Juan Manuel Burgos is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional License.

Agradecimiento por la foto de portada: ©Deepak SOB – 2015

¿Queres activar tu huerta organica hogareña? Ananda Aiken te lo facilita!

En vísperas de fin de año solar estamos

Momento de revisar lo acontecido, de capitalizar aprendizajes, de descansar y de prepararnos para lo que sigue, visualizando e ir estableciendo las bases fértiles sobre las que nuestras ideas, proyectos y procesos irán desplegándose.

Y por supuesto, darle forma al sueño de tener tu huerta, satisfacer una parte de tus necesidades alimenticias, aprender en acción y compartir el disfrute del buen vivir, forman parte de esta aventura!

Si querés enterarte mas, mira el vídeo a continuación

Bienvenidas tus consultas al respecto. Juntos podemos darle forma a ese pedacito de terreno para que sea un maestro mas en tu vida, siendo el cambio que queremos ver en el mundo con acciones bien simples y contundentes.

Gracias por la confianza! gracias por acompañar! gracias por ayudar a difundir!

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Aprovechando la abundancia estacional: Conservas de Otoño – Dulces artesanales

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Lo prometido es deuda, así que en esta ocasión compartiré con Uds. un poco la experiencia otoñal de preservar para los meses fríos la abundancia estacional del verano.

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Otoño, sus regalos y recompensas

Momento de cosechas intensas, casi a diario (aquí en Ananda Aiken se cosecha cada dos días aproximadamente, ya entrados los días fríos, se espacia un poco mas). Tomates, berenjenas y hasta hace poco zapallitos (ademas de verduras de hoja y otras cosillas), se dan cita en esa hermoso instante de agradecimiento a la Tierra, de reconocimiento de todos los seres que participan para que estos alimentos crezcan y maduren (desde los seres humanos, pasando por los micro y macro organismos del suelo, hasta los seres invisibles pero que forman parte de la trama de la vida en forma de elementos -Fuego, Tierra, Agua, Aire, Eter/Prana-)

Abundancia

Cosechas abundantes, diversidad de oportunidades!

Momento también de encontrar formas creativas de conservar estos alimentos para disponer de ellos cuando la natural escasez de ciertas cosas llegue en los días mas fríos del año*

Opciones, recetas, formas, métodos…hay miles!! Por aquí los experimentos vienen siendo: encurtidos en vinagre, encurtidos lacto-fermentados, deshidratado de tomates, chutneys varios y en especial salsas y dulces.

En esta ocasión, me enfocare en compartir con Uds. lo que he aprendido sobre la elaboración de dulces específicamente, y en otro momento haré alguna exploración por la experiencia de hacer conservas saladas (y agridulces). La idea es compartir tips, recetas, datos relevantes y otros aspectos para que puedan aprovechar las cosechas, o bien la abundancia en el mercado de productores local, el prospero huerto de algún familiar, vecino o amigo, y hasta aquellas ofertas de las verdulerias convencionales (y porque no, aquello que no puede ser vendido y que de oferta o regalo puede ser rescatado del desperdicio**)

Ahora si, avancemos nomas con la aventura!

Olla full power de dulce

Olla full power de dulce

Dulces – Con la fruta que gustes!

Hacer dulces es definitivamente una de aquellas cosas que puede parecer abrumador, pero que una vez dado el primer paso, dan mas y mas ganas de seguir haciendo. Como todo, tiene una metodología y algunos detalles a tener en cuenta, que una vez incorporados con la practica podríamos decir que los dulces “se hacen solos”.

Con el tiempo, ira fluyendo el toque personal de cada uno. En mi caso, me gusta explorar con especias y toques de sabor extravagantes, innovadores, diversos. Cardamomo, clavo de olor, gengibre, canela y otras especias tienen su lugar en esta exploración, sumando sus particularidades aromáticas y también su toques medicinales y energéticos.

Como decía, hay mil recetas y unas cuantas formas de hacerlo. Luego de investigar un poco (+ enlaces: algo sobre esterilizacion, diferencias entre dulces, jaleas, confituras y mas, Nociones basicas de preparacion de conservas caseras, archivo powerpoint en ingles pero con imagenes sencillas, manual de conservas del INTA, buenas practicas de manufactura de dulces y mas…), comparar varias recetas del mismo dulce e inspirarme con las experiencias de otros, fui encontrando la forma que me hace sentido a la hora de elaborar un dulce. Ah! y ultimo pero no menos importante…la experiencia de ver a mi madre elaborarlos y poder charlar y compartir el momento…Esa es autentica transmisión de sabiduría…lo leído y estudiado, refuerza y complementa aquello que solo la experimentación activa permite.

Personalmente, no consumo azúcar de ningún tipo (ni orgánica, ni integral, mucho menos refinada convencional) por un tema de elección personal, salud y de reducir estimulantes exogenos. (Me ha ayudado mucho a encausar mi energía mental, física y emocional). Por este motivo, la idea de hacer dulces me invito a encontrar una forma que resonara conmigo para poder integrarla y hacerlo con consciencia y alegría. Luego de esa fase de exploración di con esa manera de elaborarlos con la que me siento cómodo.

Se fundamenta en la utilización de bajas cantidades de azúcar. Para algunos puristas de la conservación, esto es inaceptable, porque este endulzante es justamente lo que permite la conserva a largo plazo y sin ningún tipo de riesgo (contaminación por hongos o bacterias). Leyendo encontré que incluso para que un dulce se considere como tal tiene que tener al menos %60 de azúcar en relación al peso de fruta utilizado. Sin embargo, hay experimentados en el tema que están explorando usar menos cantidad con buenos resultados.

Personalmente, uso un %30. Es decir 30grs por cada 100grs de fruta. Y los resultados están buenísimos! Esta aun por verse cuanto tiempo puede conservarse, pero me atrevo a decir que puede sobrepasar los 8 meses tranquilamente (sin abrir). Una vez abierto, es recomendable guardarlo de manera refrigerada (en una heladera, en un sistema de tinajas de barro, en una fresquera o cualquier sistema de refrigeracion). Ahora bien, seamos sinceros…¿a quien le dura mas de un par de días un dulce abierto? En el caso de la conserva a largo plazo, es suficiente con que llegue  a la nueva temporada de cultivo, con lo cual 6 meses es un tiempo bastante aceptable (Aunque 12 meses es mucho mejor, ya que nos permite llegar a la nueva cosecha con los últimos frascos de conservas)

En cuanto a los tiempos de cocción: Disponer de al menos 2 o 3 horas para la elaboración (incluyendo esterilización de frascos vacíos y la posterior esterilización de frascos llenos). Los tiempos Varían enormemente en función de la fruta que estemos utilizando. Algunas se cocinan rápido y tienden a “cuajar” o “gelificar” velozmente (por accion de la pectina contenida en las mismas -manzana, ciruela, membrillo, etc.-) y otras toman mas tiempo por el alto contenido de agua y baja cantidad de pectina (tomate, peras, uvas, entre otras)***

Si utilizamos frutas de esta ultima categoria, podemos mejorar su “gelificacion” agregándole carozos, semillas o cascaras de frutas que tengan alto contenido de pectina, ya que es en estas partes donde se encuentra concentrada. Usando una gasa, muselina, o infusor de te (de esos que son como un mini colador esférico con cadenita y gancho) podemos agregarlas de modo tal que sean fácil de extraer al momento de envasar, incluso se puede hacer lo mismo con las especias utilizadas).
La adición de jugo de limon, naranja o vinagre (en un dulce mejor los primeros) también ayudan a que se exprese mejor la pectina de las frutas mejorando su gelificacion.

Los pasos de la elaboración

Este es el patrón que sigue la elaboración de cualquier dulce:

  • Selección (u hortalizas segun corresponda). Preferentemente elegir fruta de buena calidad en buena maduración y sin partes en mal estado. Esto influye notoriamente en la calidad final del producto.
  • Lavado y limpieza (sacando partes en mal estado si las hubiera. Recordando lo anteriormente mencionado…)
  • Pesaje de la materia prima entera (antes de pasar a pelar y descarozar si corresponde hacerlo)
  • Pelado, descarozado, trozado de la materia prima (sugiero separar y pesar los deshechos para tener idea del volumen que se pierde del total. En mi experiencia, entre el %25 y %40 dependiendo lo que se elabore)
  • Pesaje de la materia prima a utilizar (ya pelada y descarozada. Este dato nos permite calcular mejor los rendimientos, así como también la cantidad de azúcar a utilizar. Ademas podremos hacer cálculos al revés, es decir partir de la cantidad de frascos que queremos usar y su volumen para ver cuanto necesitamos de materias primas. Este es un aporte de la experiencia, ya que no lo vi en ningún manual o pagina de las que visité)
  • Calculo del peso de azúcar (en mi caso %30 del peso total de fruta lista para cocción)
  • Colocar en olla (preferentemente de acero inoxidable o enlozada en buen estado) los ingredientes y si es posible, dejar macerar un par de horas para extraer los jugos naturales de las frutas
  • Cocción de los ingredientes. A fuego fuerte hasta que rompe hervor, luego bajándolo al mínimo y revolviendo periódicamente hasta alcanzar el punto deseado. Siempre destapado para que se evapore el exceso de liquido.
  • Esterilización de los frascos vacíos: Previo limpiado de los mismos con agua y jabón. hay varias formas, una de ellas es colocarlos a hervir durante 20 minutos y luego colocarlos en el horno caliente por unos minutos para que se sequen. Conservar allí hasta el momento de usarlos a fuego bajo.
  • Esterilización de tapas: En agua hirviendo. Hervir 2 minutos y retirar. Colocarlos con la parte interna hacia abajo.
  • Llenado de los frascos. Una vez alcanzado el punto de dulce/mermelada. Llenar hasta el cuello del frasco, limpiar el borde del frasco y tapar.
  • Esterilización de los frascos llenos. A baño maría: personalmente los dejo 40 minutos, procurando que el agua sobrepase la altura de los frascos al menos 2 centímetros. Hay quienes lo dejan 20´, otros 30´, otros 40´…yo voy a lo seguro y los dejo 40´. Preferible que sobre antes de que falte, y el tiempo extra no afecta el resultado de la conserva (en el caso de los dulces al menos)
  • Retirado de los frascos: colocarlos boca abajo para que se genere el sello al vació. Dejar 24hs enfriando.
  • Etiquetado: para identificarlos mejor. Evidentemente sabremos la diferencia, pero no así los detalles. Colocar ingrediente principal, detalles específicos de especias y demás datos y MUY IMPORTANTE la fecha de elaboración.
  • Celebración!: disfrutar lo realizado! en todo momento, celebrar. Y por supuesto, mas aun cuando se abren y se comparten 🙂

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Sobre el punto justo de cocción

Básicamente es el punto en que alcanzamos el estado optimo que buscamos: Ni muy escurridizo, ni muy firme. Puede medirse este con la utilización de un termómetro, pero en mi opinión no es muy acertado ya que a veces se llega a esa temperatura y el dulce aun no tiene la consistencia deseada. Puede que en operaciones a gran escala sea mas apropiado que para la escala hogareña.

El método que nunca falla es el del plato/recipiente frío y la gota de dulce: Se coloca un plato o recipiente en el congelador o heladera para que se enfríe bien. Una vez hecho esto, colocar sobre el plato unas gotas o cucharadita del dulce. Poner de manera vertical el plato, y si la gota se escurre le falta (dependiendo cuan rápido se mueva, tanto mas le faltara). También es posible colocar un poco de dulce en el plato, poner a enfriar de nuevo, y corroborar la consistencia después de unos minutos. Si con el dedo empujamos la gota y tiende a arrugarse, entonces estamos en el punto justo.

Dentro del mismo método “de la gota”: dejamos caer en un vaso con agua una gota de dulce. Si esta se deshace en el camino o al llegar al fondo, aun le falta cocción. Si conserva la forma la mermelada o el dulce están a punto. Debo aclarar que esta forma no la probé, pero parece que funciona para muchos.

Sobre la esterilización

Ya mencionada brevemente en el patrón de los pasos, pero cabe mencionar un detalle:
En principio, el método del “baño maría” o agua hirviendo solo funciona bien para las conservas tipo dulces o bien de alto nivel de acidez. Conservas de otro tipo requieren esterilización por autoclave u otros métodos complementarios (tindalizacion) para poder eliminar el riesgo de contaminación por la bacteria responsable del botulismo (riesgo importante en conservas de baja acidez y conservas cárnicas).

Han existido casos de contaminación por esta bacteria, con resultados desagradables para quien las consumió y por supuesto también para el que las elaboró.

Otro detalle interesante a tener en cuenta es el de las temperaturas al momento de envasar. Es recomendable hacer todo en caliente, de esa manera podemos asegurar un buen sellado al vació, que al abrir nuestra conserva hará ese maravilloso “Pluc!!” que nos empieza a hacer agua la boca (sin embargo, este sonido no es señal de una buena esterilización, así que con mas razón aun hay que respetar los tiempos de esterilización recomendados).

Envasar al caliente requiere tener a mano repasadores, rejillas o trapos (limpios!!) para poder maniobrar con los frascos y evitar quemaduras innecesarias.

Al retirar los frascos, los colocaremos boca abajo, para que se de ese proceso de “sellado al vacío” que estamos buscando lograr. En esa posición permanecerán hasta enfriarse completamente (24hs es mas que suficiente)

Sobre el guardado de las conservas

Una vez completado todo el proceso solo nos resta colocar nuestras conservas en un lugar fresco, seco, a cobijo de la luz (como generalmente se recomienda para todo tipo de alimento envasado y en particular aquellos sin conservantes ni aditivos). Un altillo, un sótano, un rinconcito de la casa, el taller u otro puede ser un lugar perfecto para hacerlo.

Que lindo es ir y abrir nuestro cobijo conservero y encontrarnos con la abundancia del trabajo de primavera-verano esperándonos para ser disfrutado!

Particularidades

A medida que vayamos haciendo dulces y conservas, y sobretodo comiéndolas (o bien intercambiándolas por otro tipo de recursos) tendremos una idea mas afinada de cuanto necesitamos cultivar en nuestros terrenos de cada variedad para comer en temporada y para conservar, lo que en ultima instancia nos llevara también a hacer un uso mas eficiente del espacio, tanto interno (para conservar) como externo (para producir los alimentos). Y aquí es donde podemos ver el entramado de “La Vida Viva”, una manifestación mas, un nexo mas de la red, ya que se conecta con nuestro trabajo de planificación anual de producción de hortalizas. Otro mundo en si mismo que ya habrá tiempo para compartir la experiencia con esto vivida por estos lados.

Y ahora si, algunas recetillas!

Ya con una idea general de como elaborar los dulces, envasarlos, esterilizaros, etiquetarlos y guardarlos, me dispongo a compartir algunas recetas de las que estuve haciendo recientemente. Estas recetas son las mismas que pueden disfrutar en la forma de “Delicias artesanales Lilah”, vía de distribución de los dulces caseritos hechos en Ananda, que van llegando a las casas de los amantes de los dulces por distintas vías (almacenes naturales, regalito, ferias, etc.)

Alguien por ahí me dijo: “che! pero pasas la receta!” y si…Las comparto porque me gusta la idea de “enseñar a pescar” ademas de “vender el pescado”. El que quiere y puede hacerlo, adelante! y si quiere probar y apoyar una iniciativa local, puede disfrutarlos también gracias a alguien que los esta haciendo. Sea yo, o seas vos, en definitiva, aunque sea parecido, nunca sera lo mismo. Cada uno le aporta su medicina, sus magias, sus toques, su consciencia, su intención y su atención!

Verán que tan solo enumero los ingredientes y algunos detalles específicos de cada una, ya que como dije anteriormente, el patrón de elaboración de dulces es el mismo. Cambian los tiempos de cocción, la cantidad de energía utilizada, pero el hilo conductor es el mismo. Los pesos que figuran son generales, son registros documentados durante la cocción propia para la venta e intercambio y por lo tanto los rendimientos y cantidades pueden variar.

Recuerden: La cantidad de azúcar esta calculada a partir del peso de la fruta lista para ser cocinada (sin piel, semillas y/o carozos). En cualquier caso, siempre es mejor si podemos dejar macerar la fruta cortada con el azúcar al menos 2 horas. Personalmente suelo preparar todo temprano, dejo macerando y me voy a atender tareas de la huerta y el jardín. Al mediodía o en horas de la siesta (cuando no la estoy tomando!) pongo a cocinar y paso a otro tipo de tareas (como en este momento que se esta haciendo un rico dulce de tomates varios)

tomateDulce de tomates reliquia de la huerta

Mix de Tomates organicos de la huerta (en mi caso: Saint Pierre, Rosado, Corazon de buey y MoneyMaker) – 4,6kgs
Azucar Organica – 860grs
Jugo de Limon – el de 2 limones

Detalles:
Esta preparacion tiene un paso previo antes de la coccion, que es la retirada de las semillas y tambien el pelado de los tomates. Asi se obtiene un mejor sabor y textura final. Para pelar los tomates: Podemos hacerlo con un cuchillo o pelapapa, pero es mas trabajoso (aunque mas prolijo y reduce excesos de liquido). La opcion facil y rapida es la de hervir agua y luego de lavados los tomates, retirar el pedunculo (el cabito que une al fruto con la planta) y hacer un corte en cruz en el lado opuesto. Poner los tomates en el agua hirviendo por uno o dos minutos, retirar y enfriar rapidamente. La piel se desprendera practicamente sola (funciona muy bien con tomates tipo perita y tomates pequeños).

Una vez hecho esto se puede poner a cocinar, agregandole el jugo de limon y azucar. Podria cambiarse el jugo de limon por jugo de naranja, dandole otro “bouquet” de sabor y aroma.

Este dulce se beneficia enormemente de agregarle cascaras de manzana, de membrillo o carozos de ciruela para aportarle pectina. Es tambien particularmente largo el proceso de elaboracion por el alto contenido de agua, tarda bastante tiempo en reducirse y como podran ver la reduccion final es importante (de 4,6kgs iniciales de tomate, quedaron 2,8kgs pelados, y de esa cantidad, tan solo 1,6kgs de dulce). Finalizada la coccion, envasado y esterilizacion se obtienen aproximadamente 8 frascos de 200grs.

manza caneDulce de Manzana y Canela

Manzana (Gala o Red Delicious) –  3,5kgs (aprox 800g de desperdicio de cascaras y corazones)
Azucar Organica – 800grs
Jugo De Limon – el de 2 limones
Canela – a gusto

Detalles:
Dulce de simple elaboracion y rapida coccion gracias al alto contenido de pectina de la manzana. Recomendable para principiantes! ademas permite hacer tandas grandes con buenos resultados y un minimo de atencion. Animense a probar con otras especias: Cardamomo, gengibre, clavo de olor…y porque no algo picante tambien!

Esta receta rinde 14 frascos de 200cc (chicos)

pera y gengiDulce de Pera y gengibre

Pera – 2,5kgs (desperdicio similar a la manzana)
Azucar Organica – 600grs (recordatorio: peso en relacion al volumen de fruta)
Gengibre fresco rallado – 100grs
Jugo de Limon – el de 2 limones (evita la oxidacion y aumenta la acidez para mejor conservacion)

Detalles:
Como la pera tiene poca cantidad de pectina, recomiendo colocar durante la coccion cascaras de manzana y algunos trozos de la misma para que mejore la “gelificacion” de la pera. Pueden ser carozos de ciruela o semillas y piel de membrillo si esta disponible. Como la manzana, tambien queda muy bueno con otras especias, e incluso podria ser de pera-manzana.

La receta rinde 11 frascos de 200grs

Hasta aqui entonces, compartiendo con uds una experiencia mas de “La Vida Viva”, agradeciendo lo que la tierra nos devuelve gracias al labor intenso, consciente y alegre desde fines de invierno hasta la llegada del otoño. Ciertamente tambien con sus desafios, ahora hay que frenar un poco, pero asi y todo planificar y activar otras tareas ademas de los trabajos propios de la huerta!

Espero les haya sido de utilidad, a pesar de la extensión! Compartan, comenten, difundan, experimenten…solo asi elevamos y aumentamos la sabiduria colectiva!

Sera hasta la proxima, Bendiciones!
Notas:

*Aqui cabe hacer mencion a los aspectos energeticos de la elaboracion de conservas. No solo es necesaria una gran inversion de energia en forma de labor humana, sino tambien requiere una cuota interesante de energia inyectada en forma de calor y/o electricidad para poder disponer de una diversidad de conservas, sean estos dulces, salsas o encurtidos (e incluso deshidratados si se utiliza un deshidratador electrico o hibrido). Es meritorio la exploracion de otras formas de conservacion o bien maneras mas eficientes de poder conservar como estamos acostumbrados (Muchas veces las formas ancestrales de conservacion son bastante simples -deshidratado, lactofermentacion, etc.-, sin tanto matiz de sabor y opciones como las que permiten las formas modernas de conservacion)

**Un comentario al respecto del recupero de descartes de verdulerias y mercados: En caso de utilizarlos para conservas, es importante el punto de maduracion y de descomposicion, asi como tambien la energia del alimento. Existen alimentos que aparentemente estan en condiciones, pero que al probarlos o sentirlos nos daremos rapidamente cuenta que el alimento ya se ha entregado al proceso de volver a la tierra. Es una habilidad que se desarrolla, pero todos podemos hacerlo. Sucede que cuando un alimento pasa su punto maximo de maduracion empieza a decaer, algunos mas rapido otros menos, algunos mas marcadamente y otros no tanto, pero es un fenomeno natural de vida-muerte el cual podemos identificar y asi verdaderamente nutrirnos integralmente al incorporar una alimento determinado. Por supuesto, cuando estan pasados de su punto optimo, tambien influyen en la calidad final de la conserva, tanto en textura como en sabor. Esta observacion nace de la experiencia propia, luego de un estadio de amplia exploracion sobre estos temas de alimentacion consciente y ciertas practicas mente-cuerpo-espiritu que me ayudaron a desarrollar el lenguaje y la sensibilidad para detectar estas cosas.

***Revisar los enlaces con informacion tecnica al principio del texto para ahondar en este tema

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