Lanzamiento Serie de Podcasts: “Permacultura Viva: Reflexiones, experiencias e inspiracion de quienes la estan aplicando a su vida”

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Ser el cambio que queremos ver en el mundo
Esa es la motivación de todo agente de cambio

cuando intercambiamos con otros las experiencias, reflexiones y aprendizajes de esa intención y actitud diaria de dar un pasito hacia ese mundo nuevo que queremos crear nos potenciamos radicalmente, reafirmando las elecciones de vida y la confianza en los pasos que estamos dando.

Nace esta propuesta titulada “Permacultura Viva: Reflexiones, experiencias e inspiración de quienes la están aplicando a su vida”, una serie de podcasts o programas de radio grabados, gratuitos y hecho en casa, justamente con el propósito de conectar agentes de cambio.

Enlazando aquellos que ya están plenamente activos en su rol de pioneros y creadores del cambio, filtrando el conocimiento por el tamiz de la experiencia y convirtiendolo en sabiduria, con aquellos que están empezando, con aquellos que quieren comenzar y con aquellos que están comenzando a sentir el mismo llamado en su interior. Básicamente: Agentes de cambio, pioneros, hablando sobre agentes de cambio en acción, para agentes de cambio (en acción o a la búsqueda de las condiciones propicias para desplegarse)

Un programa sobre las experiencias, aprendizajes, des-aprendizajes, reflexiones, que esta bueno, que se puede mejorar, que funciona, que no lo hace, que se siente, desafios, logros, meritos e inspiracion del transito del camino inspirado en la permacultura.

Abarcando todo su espectro, desde el cuidado de la tierra, pasando por la educación, la salud, la economía y todo aquello que hace a la generación de una cultura capaz de responder creativamente al cambio y adaptarse a las nuevas condiciones mientras recorremos la transición a nuevas formas de relacionarnos unos con otros y con el ambiente que nos rodea (y todos los seres que allí habitan)

En nuestras manos esta la responsabilidad de hacer la diferencia, de crear puentes entre paradigmas, de sembrar una semilla de cambio que fructifique para satisfacer nuestras necesidades y las de generaciones futuras, el poder desplegar nuestros dones y capacidades al servicio potenciando la comunidad…De eso se trata este programa, y ojala sea de provecho para todos aquellos que lo escuchen.

Se agradece su difusión, el hacerlo llegar a todos sus contactos interesados en esta temática, y sobretodo animarse a participar con sus comentarios y aportes. Después de todo, esa es la única forma de desarrollar la sabiduría colectiva y seguir avanzando.

“Si quieres ir rápido, anda solo. Si quieres llegar lejos, anda acompañado”

Ojalá disfruten este primer programa, tanto como lo disfrutamos al hacerlo. Como “lo perfecto es enemigo de lo bueno” salio del horno en el punto en que se encuentra, sabiendo que “en el camino se acomodan los melones” y poco en poco ira afinando y puliéndose el audio y los detalles.

Manténganse atentos para las próximas ediciones!

Hasta pronto!

Juan

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Una tarde de…Reproducción de Aromaticas en Ananda AIken

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Ananda Aiken abre sus puertas y les da la bienvenida nuevamente:

Una tarde de reproduccion de aromaticas!!

Nos juntamos a compartir la tarde, recibiendo el propicio momento que el Otoño nos trae para replicar plantas vegetativamente y poder disfrutar su abundancia en temporadas futuras.

Un próoximo rediseño del espiral de aromaticas nos da tambien la oportunidad de transformar los recortes de las podas para un saludable transplante en futuras plantas madre. Aprovechando recursos!

El dia Sabado 11 de Abril, de 16 a 19hs

(mas vale tarde que nunca!)

Bienvenid@s a acercarse a aprender juntos, compartir experiencias, sabiduria y de todo un poco en relacion a estas maravillosas plantas que nos brindan alimento y medicina. Desde la tierra para nuestro Ser Integral! 

La propuesta se suma a la dinamica de “Una tarde de…@AnandaAiken“, siendo esta un intercambio de saberes concretos, pudiendo llevarse consigo una herramienta de simple aplicacion en sus espacios, bien concreta gracias al aprendizaje experiencial.

El evento tiene una reciprocidad a consciencia y voluntad
Aporte sugerido: $80 y que vuelva multiplicado!!!

El dinero es una herramienta mas de intercambio y no debe ser una limitante para nuestras conexiones fertiles. El frasco de la reciprocidad esta abierto a escuchar propuestas y encontrar acuerdos claros, equitativos y respetuosos por la energia puesta en movimiento

Materiales facilitados por el espacio, con posibilidad de que puedas llevarte a casa tus plantines y material vegetativo para practicar, compartir y re-afirmar lo aprendido =)

Para anotarse: anandaaikenlavidaviva@gmail.com

 Si no llegaste a anotarte, venite! ((Mapita))

Bienvenid@s!

Aprovechando la abundancia estacional: Conservas de Otoño – Dulces artesanales

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Lo prometido es deuda, así que en esta ocasión compartiré con Uds. un poco la experiencia otoñal de preservar para los meses fríos la abundancia estacional del verano.

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Otoño, sus regalos y recompensas

Momento de cosechas intensas, casi a diario (aquí en Ananda Aiken se cosecha cada dos días aproximadamente, ya entrados los días fríos, se espacia un poco mas). Tomates, berenjenas y hasta hace poco zapallitos (ademas de verduras de hoja y otras cosillas), se dan cita en esa hermoso instante de agradecimiento a la Tierra, de reconocimiento de todos los seres que participan para que estos alimentos crezcan y maduren (desde los seres humanos, pasando por los micro y macro organismos del suelo, hasta los seres invisibles pero que forman parte de la trama de la vida en forma de elementos -Fuego, Tierra, Agua, Aire, Eter/Prana-)

Abundancia

Cosechas abundantes, diversidad de oportunidades!

Momento también de encontrar formas creativas de conservar estos alimentos para disponer de ellos cuando la natural escasez de ciertas cosas llegue en los días mas fríos del año*

Opciones, recetas, formas, métodos…hay miles!! Por aquí los experimentos vienen siendo: encurtidos en vinagre, encurtidos lacto-fermentados, deshidratado de tomates, chutneys varios y en especial salsas y dulces.

En esta ocasión, me enfocare en compartir con Uds. lo que he aprendido sobre la elaboración de dulces específicamente, y en otro momento haré alguna exploración por la experiencia de hacer conservas saladas (y agridulces). La idea es compartir tips, recetas, datos relevantes y otros aspectos para que puedan aprovechar las cosechas, o bien la abundancia en el mercado de productores local, el prospero huerto de algún familiar, vecino o amigo, y hasta aquellas ofertas de las verdulerias convencionales (y porque no, aquello que no puede ser vendido y que de oferta o regalo puede ser rescatado del desperdicio**)

Ahora si, avancemos nomas con la aventura!

Olla full power de dulce

Olla full power de dulce

Dulces – Con la fruta que gustes!

Hacer dulces es definitivamente una de aquellas cosas que puede parecer abrumador, pero que una vez dado el primer paso, dan mas y mas ganas de seguir haciendo. Como todo, tiene una metodología y algunos detalles a tener en cuenta, que una vez incorporados con la practica podríamos decir que los dulces “se hacen solos”.

Con el tiempo, ira fluyendo el toque personal de cada uno. En mi caso, me gusta explorar con especias y toques de sabor extravagantes, innovadores, diversos. Cardamomo, clavo de olor, gengibre, canela y otras especias tienen su lugar en esta exploración, sumando sus particularidades aromáticas y también su toques medicinales y energéticos.

Como decía, hay mil recetas y unas cuantas formas de hacerlo. Luego de investigar un poco (+ enlaces: algo sobre esterilizacion, diferencias entre dulces, jaleas, confituras y mas, Nociones basicas de preparacion de conservas caseras, archivo powerpoint en ingles pero con imagenes sencillas, manual de conservas del INTA, buenas practicas de manufactura de dulces y mas…), comparar varias recetas del mismo dulce e inspirarme con las experiencias de otros, fui encontrando la forma que me hace sentido a la hora de elaborar un dulce. Ah! y ultimo pero no menos importante…la experiencia de ver a mi madre elaborarlos y poder charlar y compartir el momento…Esa es autentica transmisión de sabiduría…lo leído y estudiado, refuerza y complementa aquello que solo la experimentación activa permite.

Personalmente, no consumo azúcar de ningún tipo (ni orgánica, ni integral, mucho menos refinada convencional) por un tema de elección personal, salud y de reducir estimulantes exogenos. (Me ha ayudado mucho a encausar mi energía mental, física y emocional). Por este motivo, la idea de hacer dulces me invito a encontrar una forma que resonara conmigo para poder integrarla y hacerlo con consciencia y alegría. Luego de esa fase de exploración di con esa manera de elaborarlos con la que me siento cómodo.

Se fundamenta en la utilización de bajas cantidades de azúcar. Para algunos puristas de la conservación, esto es inaceptable, porque este endulzante es justamente lo que permite la conserva a largo plazo y sin ningún tipo de riesgo (contaminación por hongos o bacterias). Leyendo encontré que incluso para que un dulce se considere como tal tiene que tener al menos %60 de azúcar en relación al peso de fruta utilizado. Sin embargo, hay experimentados en el tema que están explorando usar menos cantidad con buenos resultados.

Personalmente, uso un %30. Es decir 30grs por cada 100grs de fruta. Y los resultados están buenísimos! Esta aun por verse cuanto tiempo puede conservarse, pero me atrevo a decir que puede sobrepasar los 8 meses tranquilamente (sin abrir). Una vez abierto, es recomendable guardarlo de manera refrigerada (en una heladera, en un sistema de tinajas de barro, en una fresquera o cualquier sistema de refrigeracion). Ahora bien, seamos sinceros…¿a quien le dura mas de un par de días un dulce abierto? En el caso de la conserva a largo plazo, es suficiente con que llegue  a la nueva temporada de cultivo, con lo cual 6 meses es un tiempo bastante aceptable (Aunque 12 meses es mucho mejor, ya que nos permite llegar a la nueva cosecha con los últimos frascos de conservas)

En cuanto a los tiempos de cocción: Disponer de al menos 2 o 3 horas para la elaboración (incluyendo esterilización de frascos vacíos y la posterior esterilización de frascos llenos). Los tiempos Varían enormemente en función de la fruta que estemos utilizando. Algunas se cocinan rápido y tienden a “cuajar” o “gelificar” velozmente (por accion de la pectina contenida en las mismas -manzana, ciruela, membrillo, etc.-) y otras toman mas tiempo por el alto contenido de agua y baja cantidad de pectina (tomate, peras, uvas, entre otras)***

Si utilizamos frutas de esta ultima categoria, podemos mejorar su “gelificacion” agregándole carozos, semillas o cascaras de frutas que tengan alto contenido de pectina, ya que es en estas partes donde se encuentra concentrada. Usando una gasa, muselina, o infusor de te (de esos que son como un mini colador esférico con cadenita y gancho) podemos agregarlas de modo tal que sean fácil de extraer al momento de envasar, incluso se puede hacer lo mismo con las especias utilizadas).
La adición de jugo de limon, naranja o vinagre (en un dulce mejor los primeros) también ayudan a que se exprese mejor la pectina de las frutas mejorando su gelificacion.

Los pasos de la elaboración

Este es el patrón que sigue la elaboración de cualquier dulce:

  • Selección (u hortalizas segun corresponda). Preferentemente elegir fruta de buena calidad en buena maduración y sin partes en mal estado. Esto influye notoriamente en la calidad final del producto.
  • Lavado y limpieza (sacando partes en mal estado si las hubiera. Recordando lo anteriormente mencionado…)
  • Pesaje de la materia prima entera (antes de pasar a pelar y descarozar si corresponde hacerlo)
  • Pelado, descarozado, trozado de la materia prima (sugiero separar y pesar los deshechos para tener idea del volumen que se pierde del total. En mi experiencia, entre el %25 y %40 dependiendo lo que se elabore)
  • Pesaje de la materia prima a utilizar (ya pelada y descarozada. Este dato nos permite calcular mejor los rendimientos, así como también la cantidad de azúcar a utilizar. Ademas podremos hacer cálculos al revés, es decir partir de la cantidad de frascos que queremos usar y su volumen para ver cuanto necesitamos de materias primas. Este es un aporte de la experiencia, ya que no lo vi en ningún manual o pagina de las que visité)
  • Calculo del peso de azúcar (en mi caso %30 del peso total de fruta lista para cocción)
  • Colocar en olla (preferentemente de acero inoxidable o enlozada en buen estado) los ingredientes y si es posible, dejar macerar un par de horas para extraer los jugos naturales de las frutas
  • Cocción de los ingredientes. A fuego fuerte hasta que rompe hervor, luego bajándolo al mínimo y revolviendo periódicamente hasta alcanzar el punto deseado. Siempre destapado para que se evapore el exceso de liquido.
  • Esterilización de los frascos vacíos: Previo limpiado de los mismos con agua y jabón. hay varias formas, una de ellas es colocarlos a hervir durante 20 minutos y luego colocarlos en el horno caliente por unos minutos para que se sequen. Conservar allí hasta el momento de usarlos a fuego bajo.
  • Esterilización de tapas: En agua hirviendo. Hervir 2 minutos y retirar. Colocarlos con la parte interna hacia abajo.
  • Llenado de los frascos. Una vez alcanzado el punto de dulce/mermelada. Llenar hasta el cuello del frasco, limpiar el borde del frasco y tapar.
  • Esterilización de los frascos llenos. A baño maría: personalmente los dejo 40 minutos, procurando que el agua sobrepase la altura de los frascos al menos 2 centímetros. Hay quienes lo dejan 20´, otros 30´, otros 40´…yo voy a lo seguro y los dejo 40´. Preferible que sobre antes de que falte, y el tiempo extra no afecta el resultado de la conserva (en el caso de los dulces al menos)
  • Retirado de los frascos: colocarlos boca abajo para que se genere el sello al vació. Dejar 24hs enfriando.
  • Etiquetado: para identificarlos mejor. Evidentemente sabremos la diferencia, pero no así los detalles. Colocar ingrediente principal, detalles específicos de especias y demás datos y MUY IMPORTANTE la fecha de elaboración.
  • Celebración!: disfrutar lo realizado! en todo momento, celebrar. Y por supuesto, mas aun cuando se abren y se comparten 🙂

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Sobre el punto justo de cocción

Básicamente es el punto en que alcanzamos el estado optimo que buscamos: Ni muy escurridizo, ni muy firme. Puede medirse este con la utilización de un termómetro, pero en mi opinión no es muy acertado ya que a veces se llega a esa temperatura y el dulce aun no tiene la consistencia deseada. Puede que en operaciones a gran escala sea mas apropiado que para la escala hogareña.

El método que nunca falla es el del plato/recipiente frío y la gota de dulce: Se coloca un plato o recipiente en el congelador o heladera para que se enfríe bien. Una vez hecho esto, colocar sobre el plato unas gotas o cucharadita del dulce. Poner de manera vertical el plato, y si la gota se escurre le falta (dependiendo cuan rápido se mueva, tanto mas le faltara). También es posible colocar un poco de dulce en el plato, poner a enfriar de nuevo, y corroborar la consistencia después de unos minutos. Si con el dedo empujamos la gota y tiende a arrugarse, entonces estamos en el punto justo.

Dentro del mismo método “de la gota”: dejamos caer en un vaso con agua una gota de dulce. Si esta se deshace en el camino o al llegar al fondo, aun le falta cocción. Si conserva la forma la mermelada o el dulce están a punto. Debo aclarar que esta forma no la probé, pero parece que funciona para muchos.

Sobre la esterilización

Ya mencionada brevemente en el patrón de los pasos, pero cabe mencionar un detalle:
En principio, el método del “baño maría” o agua hirviendo solo funciona bien para las conservas tipo dulces o bien de alto nivel de acidez. Conservas de otro tipo requieren esterilización por autoclave u otros métodos complementarios (tindalizacion) para poder eliminar el riesgo de contaminación por la bacteria responsable del botulismo (riesgo importante en conservas de baja acidez y conservas cárnicas).

Han existido casos de contaminación por esta bacteria, con resultados desagradables para quien las consumió y por supuesto también para el que las elaboró.

Otro detalle interesante a tener en cuenta es el de las temperaturas al momento de envasar. Es recomendable hacer todo en caliente, de esa manera podemos asegurar un buen sellado al vació, que al abrir nuestra conserva hará ese maravilloso “Pluc!!” que nos empieza a hacer agua la boca (sin embargo, este sonido no es señal de una buena esterilización, así que con mas razón aun hay que respetar los tiempos de esterilización recomendados).

Envasar al caliente requiere tener a mano repasadores, rejillas o trapos (limpios!!) para poder maniobrar con los frascos y evitar quemaduras innecesarias.

Al retirar los frascos, los colocaremos boca abajo, para que se de ese proceso de “sellado al vacío” que estamos buscando lograr. En esa posición permanecerán hasta enfriarse completamente (24hs es mas que suficiente)

Sobre el guardado de las conservas

Una vez completado todo el proceso solo nos resta colocar nuestras conservas en un lugar fresco, seco, a cobijo de la luz (como generalmente se recomienda para todo tipo de alimento envasado y en particular aquellos sin conservantes ni aditivos). Un altillo, un sótano, un rinconcito de la casa, el taller u otro puede ser un lugar perfecto para hacerlo.

Que lindo es ir y abrir nuestro cobijo conservero y encontrarnos con la abundancia del trabajo de primavera-verano esperándonos para ser disfrutado!

Particularidades

A medida que vayamos haciendo dulces y conservas, y sobretodo comiéndolas (o bien intercambiándolas por otro tipo de recursos) tendremos una idea mas afinada de cuanto necesitamos cultivar en nuestros terrenos de cada variedad para comer en temporada y para conservar, lo que en ultima instancia nos llevara también a hacer un uso mas eficiente del espacio, tanto interno (para conservar) como externo (para producir los alimentos). Y aquí es donde podemos ver el entramado de “La Vida Viva”, una manifestación mas, un nexo mas de la red, ya que se conecta con nuestro trabajo de planificación anual de producción de hortalizas. Otro mundo en si mismo que ya habrá tiempo para compartir la experiencia con esto vivida por estos lados.

Y ahora si, algunas recetillas!

Ya con una idea general de como elaborar los dulces, envasarlos, esterilizaros, etiquetarlos y guardarlos, me dispongo a compartir algunas recetas de las que estuve haciendo recientemente. Estas recetas son las mismas que pueden disfrutar en la forma de “Delicias artesanales Lilah”, vía de distribución de los dulces caseritos hechos en Ananda, que van llegando a las casas de los amantes de los dulces por distintas vías (almacenes naturales, regalito, ferias, etc.)

Alguien por ahí me dijo: “che! pero pasas la receta!” y si…Las comparto porque me gusta la idea de “enseñar a pescar” ademas de “vender el pescado”. El que quiere y puede hacerlo, adelante! y si quiere probar y apoyar una iniciativa local, puede disfrutarlos también gracias a alguien que los esta haciendo. Sea yo, o seas vos, en definitiva, aunque sea parecido, nunca sera lo mismo. Cada uno le aporta su medicina, sus magias, sus toques, su consciencia, su intención y su atención!

Verán que tan solo enumero los ingredientes y algunos detalles específicos de cada una, ya que como dije anteriormente, el patrón de elaboración de dulces es el mismo. Cambian los tiempos de cocción, la cantidad de energía utilizada, pero el hilo conductor es el mismo. Los pesos que figuran son generales, son registros documentados durante la cocción propia para la venta e intercambio y por lo tanto los rendimientos y cantidades pueden variar.

Recuerden: La cantidad de azúcar esta calculada a partir del peso de la fruta lista para ser cocinada (sin piel, semillas y/o carozos). En cualquier caso, siempre es mejor si podemos dejar macerar la fruta cortada con el azúcar al menos 2 horas. Personalmente suelo preparar todo temprano, dejo macerando y me voy a atender tareas de la huerta y el jardín. Al mediodía o en horas de la siesta (cuando no la estoy tomando!) pongo a cocinar y paso a otro tipo de tareas (como en este momento que se esta haciendo un rico dulce de tomates varios)

tomateDulce de tomates reliquia de la huerta

Mix de Tomates organicos de la huerta (en mi caso: Saint Pierre, Rosado, Corazon de buey y MoneyMaker) – 4,6kgs
Azucar Organica – 860grs
Jugo de Limon – el de 2 limones

Detalles:
Esta preparacion tiene un paso previo antes de la coccion, que es la retirada de las semillas y tambien el pelado de los tomates. Asi se obtiene un mejor sabor y textura final. Para pelar los tomates: Podemos hacerlo con un cuchillo o pelapapa, pero es mas trabajoso (aunque mas prolijo y reduce excesos de liquido). La opcion facil y rapida es la de hervir agua y luego de lavados los tomates, retirar el pedunculo (el cabito que une al fruto con la planta) y hacer un corte en cruz en el lado opuesto. Poner los tomates en el agua hirviendo por uno o dos minutos, retirar y enfriar rapidamente. La piel se desprendera practicamente sola (funciona muy bien con tomates tipo perita y tomates pequeños).

Una vez hecho esto se puede poner a cocinar, agregandole el jugo de limon y azucar. Podria cambiarse el jugo de limon por jugo de naranja, dandole otro “bouquet” de sabor y aroma.

Este dulce se beneficia enormemente de agregarle cascaras de manzana, de membrillo o carozos de ciruela para aportarle pectina. Es tambien particularmente largo el proceso de elaboracion por el alto contenido de agua, tarda bastante tiempo en reducirse y como podran ver la reduccion final es importante (de 4,6kgs iniciales de tomate, quedaron 2,8kgs pelados, y de esa cantidad, tan solo 1,6kgs de dulce). Finalizada la coccion, envasado y esterilizacion se obtienen aproximadamente 8 frascos de 200grs.

manza caneDulce de Manzana y Canela

Manzana (Gala o Red Delicious) –  3,5kgs (aprox 800g de desperdicio de cascaras y corazones)
Azucar Organica – 800grs
Jugo De Limon – el de 2 limones
Canela – a gusto

Detalles:
Dulce de simple elaboracion y rapida coccion gracias al alto contenido de pectina de la manzana. Recomendable para principiantes! ademas permite hacer tandas grandes con buenos resultados y un minimo de atencion. Animense a probar con otras especias: Cardamomo, gengibre, clavo de olor…y porque no algo picante tambien!

Esta receta rinde 14 frascos de 200cc (chicos)

pera y gengiDulce de Pera y gengibre

Pera – 2,5kgs (desperdicio similar a la manzana)
Azucar Organica – 600grs (recordatorio: peso en relacion al volumen de fruta)
Gengibre fresco rallado – 100grs
Jugo de Limon – el de 2 limones (evita la oxidacion y aumenta la acidez para mejor conservacion)

Detalles:
Como la pera tiene poca cantidad de pectina, recomiendo colocar durante la coccion cascaras de manzana y algunos trozos de la misma para que mejore la “gelificacion” de la pera. Pueden ser carozos de ciruela o semillas y piel de membrillo si esta disponible. Como la manzana, tambien queda muy bueno con otras especias, e incluso podria ser de pera-manzana.

La receta rinde 11 frascos de 200grs

Hasta aqui entonces, compartiendo con uds una experiencia mas de “La Vida Viva”, agradeciendo lo que la tierra nos devuelve gracias al labor intenso, consciente y alegre desde fines de invierno hasta la llegada del otoño. Ciertamente tambien con sus desafios, ahora hay que frenar un poco, pero asi y todo planificar y activar otras tareas ademas de los trabajos propios de la huerta!

Espero les haya sido de utilidad, a pesar de la extensión! Compartan, comenten, difundan, experimenten…solo asi elevamos y aumentamos la sabiduria colectiva!

Sera hasta la proxima, Bendiciones!
Notas:

*Aqui cabe hacer mencion a los aspectos energeticos de la elaboracion de conservas. No solo es necesaria una gran inversion de energia en forma de labor humana, sino tambien requiere una cuota interesante de energia inyectada en forma de calor y/o electricidad para poder disponer de una diversidad de conservas, sean estos dulces, salsas o encurtidos (e incluso deshidratados si se utiliza un deshidratador electrico o hibrido). Es meritorio la exploracion de otras formas de conservacion o bien maneras mas eficientes de poder conservar como estamos acostumbrados (Muchas veces las formas ancestrales de conservacion son bastante simples -deshidratado, lactofermentacion, etc.-, sin tanto matiz de sabor y opciones como las que permiten las formas modernas de conservacion)

**Un comentario al respecto del recupero de descartes de verdulerias y mercados: En caso de utilizarlos para conservas, es importante el punto de maduracion y de descomposicion, asi como tambien la energia del alimento. Existen alimentos que aparentemente estan en condiciones, pero que al probarlos o sentirlos nos daremos rapidamente cuenta que el alimento ya se ha entregado al proceso de volver a la tierra. Es una habilidad que se desarrolla, pero todos podemos hacerlo. Sucede que cuando un alimento pasa su punto maximo de maduracion empieza a decaer, algunos mas rapido otros menos, algunos mas marcadamente y otros no tanto, pero es un fenomeno natural de vida-muerte el cual podemos identificar y asi verdaderamente nutrirnos integralmente al incorporar una alimento determinado. Por supuesto, cuando estan pasados de su punto optimo, tambien influyen en la calidad final de la conserva, tanto en textura como en sabor. Esta observacion nace de la experiencia propia, luego de un estadio de amplia exploracion sobre estos temas de alimentacion consciente y ciertas practicas mente-cuerpo-espiritu que me ayudaron a desarrollar el lenguaje y la sensibilidad para detectar estas cosas.

***Revisar los enlaces con informacion tecnica al principio del texto para ahondar en este tema

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